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本文目录

1. 大盘鸡肉最好吃的做法做法做法
2. 大盘菜的家常做法
3. 大盘鹅的家常做法

大盘鸡肉最好吃的做法

食材 ：土鸡一只、大土豆一个、大全大盘大全大盘青椒两根 、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头 ，鸡的家常鸡的家常糖适量、做法做法郫县豆瓣酱适量 ，大全大盘大全大盘葱、姜适量，干辣椒、八角 ，花椒，香叶，桂皮。

烹饪步骤：

1 、这次的烹饪过程很详细，看完就会做大盘鸡，建议收藏起来。首先要处理食材 ，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块，这样会省很多事情。鸡块放水里清洗后备用 ，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用 ，葱姜蒜切片，洋葱 ，青红椒滚刀块
，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做 ，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。

2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水 ，加入花椒
、料酒 、姜片，水开以后将鸡块放入焯水
，时间不宜过长，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味。

3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的 ，那样会不熟的，可以采取蒸或者煮的方式 ，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式 ，直接把已经切好的土豆放入锅中
，煮大概3分钟即可捞出备用。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁，所以还是没有过油
。

4
、我们开始炒制鸡块
，找一个大点的炒锅，放入稍微多点的油 ，加入白糖 ，糖要多放一些 ，不要怕甜（我这一步糖就放少了），糖炒过以后基本就不甜了 ，开始炒糖色，不用等油锅热了再放糖，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后 ，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后
 ，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。

5、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去 ，加入一点生抽 ，倒入土豆
，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，这时候鸡肉熟了，土豆也炖烂了
，放入青红椒，洋葱 ，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂）
，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可
。

大盘菜的家常做法

用料

芹菜半斤左右
，油菜半斤，香菇10个 ，干辣椒2个
，蒜2瓣，盐鸡粉适量 ，小葱半根

做法步骤

步骤1芹菜芽洗净控水 ，可切可不切
，最好还是切三刀吃的时候好夹一些，油菜洗净 ，香菇去蒂切片 。

步骤2葱蒜辣椒切好备用

步骤3油热放蒜片、小葱 、干辣椒爆香后倒入油菜 ，芹菜芽，翻炒均匀加适量盐和鸡粉 ，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右）
，可以出锅啦

大盘鹅的家常做法

材料用料鹅肉400克，酸菜100克 ，香菜25克，蒜、精盐 、鸡精
 、辣椒、花椒
、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片 ，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块
，放入沸水中焯一下
，捞出。

3 、起油锅烧热 ，倒入鹅块 ，加入辣椒 、花椒、大料 、精盐、鸡精
、酱油翻炒至鹅肉熟透 
。

4 、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味 ，倒入鹅肉
，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可 。

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